━━
( Zdroj: DianaHirsch / iStockphoto )
Když se řekne Španělsko, většina z nás si vybaví tapas, paellu nebo čerstvé mořské plody. Jenže tahle země se dnes nepyšní jen chutěmi – ale taky přístupem k jídlu, který myslí na budoucnost. Udržitelnost se tu totiž pomalu, ale jistě stává nedílnou součástí každého sousta.
Třeba v Galicii, na severozápadě země, se čím dál víc prosazuje tzv. atlantická dieta. Je to styl stravování, který staví na lokálních surovinách, sezónní zelenině a hlavně darech moře. Žádné zbytečné dovozy, žádné přehnané zpracování. Jak o tom píše The Guardian, jde prostě o to, že:
„It’s eating what the sea provides,“ – tedy jíst to, co moře právě nabízí. Přirozeně, jednoduše a hlavně s ohledem na přírodu.
Ale udržitelnost ve španělské gastronomii neznamená jen dobře vybraný kus ryby. V posledních letech začaly i luxusní restaurace sázet na zodpovědné vaření. Díky tomu vznikl projekt Michelin Green Stars, který oceňuje podniky, jež spojují skvělé jídlo s ekologickým přístupem. A hádejte co? V roce 2025 už má 57 španělských restaurací tuhle zelenou hvězdu na dveřích.
A nejde jen o slavné šéfkuchaře – často jde o malé rodinné podniky, které prostě chtějí dělat věci jinak. Třídí odpad, šetří vodu i energii, nakupují u místních farmářů a vaří tak, aby nic nepřišlo nazmar. Víc než trend je to dnes už nutnost.
━━ Ocenění Michelin Green Stars má podobu zeleného listu.
( Zdroj: Emvat Mosakovskis / Shutterstock )
Hodně podniků se taky vrací k tradičním odrůdám plodin, které už skoro zmizely. Objevují zapomenuté recepty, pracují s mořskými řasami nebo využívají fermentaci místo chemických konzervantů. Díky tomu nejen zachraňují lokální suroviny, ale taky přinášejí hostům něco autentického a chuťově zajímavého.
Moderní španělské restaurace tak dnes nejsou jen o dobrém jídle. Jsou to místa, kde se spojuje zážitek, respekt k přírodě a poctivý přístup k řemeslu. A právě tím inspirují i další země – protože skvělé jídlo může být i odpovědné.
